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▲台南平價又大碗的鍋燒意麵一直是遊客最愛的小吃。（圖／東森

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鍋燒意麵可分為兩部分，湯頭料理的方式稱為「鍋燒」，油炸麵條就是「意麵」。鍋燒的料理方式其實是模仿日式烏龍麵的煮法。意麵條則是來自於粵菜的經典主食，是蛋麵拿去油炸做成。據傳是一位清代官員伊秉綬，當時因為伊府上來訪的文人、賓客眾多，他為了讓廚子可以方便點，於是就命人把麵粉摻雞蛋製成麵條後再經過油炸增加保存時間，以後客人一到府上也能直接料理。後人為了要紀念他，因此就把這款麵稱為「伊府麵」或「伊麵」，到了台灣才被更名為「意麵」。

雖然目前市面上的油炸麵還有雞絲麵以及蚵仔麵線，但從這些油炸麵條的歷史與淵源中

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，更了解到伊麵與泡麵製作法的相同之處，也由於伊麵的的起源早於泡麵，被喻為泡麵始祖其實也不為過啦！

某天，他從妻子炸天婦羅中獲得製作泡麵的靈感，認為油炸過後的麵體表面有很多小孔，乾燥的麵條更容易吸收熱水回軟，因此便決定要用這種油炸的方式來保存麵條，之後「中交總社」也改名成紅遍日本的「日清食品」，並於1958年發明出第一包泡麵──「雞湯拉麵」口味，當時售價35日圓。

古早味的鍋燒意麵一直被列為台南的道地美食，加點海鮮料與沙茶，再打上一

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顆蛋，吸飽湯汁的麵條，讓饕客身心靈都獲得滿足。不過，你知道這款油炸「意麵」是怎麼發明的嗎？

反觀同為油炸麵體的泡麵，則是台灣人「泡麵之父」吳百福，1910

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年出身嘉義朴子，由於祖父往訪台日兩地經營針織公司，直到他22歲拿著父親的遺產前往大阪成立「中交總社」並歸化日籍，改姓為安藤。由於紡織公司在1957年經歷過破產後，讓他想起了二戰結束後沒有食物可吃的景象，他更立志要讓大家都能吃飽，於是開始投身食品研究。

網搜小組／綜合報導

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